Schuhbecks Dukatenbuchteln (Rezept)

(*) Bräter oder Auflaufform von etwa 20x30cm, reicht für vier bis sechs Personen.

Die Milch lauwarm erwärmen. Die Hefe mit den Fingern zerbröckeln und in der Milch auflösen. Die Hefemilch mit Mehl, Zucker, Eigelben, Mandellikör, Rum, Salz, Vanillemark und der Zitronen- und Orangenschale verkneten. Die Butter hinzufügen und einige Minuten weiterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Hefeteig in einer Schüssel mit Folie bedeckt knapp dreissig Minuten an einerwarmen Ort gehen lassen.

Den Teig nochmals kurz durchkneten (**) und mit etwas Mehl zu einer dicken Rolle formen. Die Rolle in gleichmässige Scheiben schneiden und die Scheiben zu Kugeln formen, dabei mit der Hand gut drücken.

Die Form mit Butter einfetten und die Teigkugeln darin dicht nebeneinander anordnen. Zugedeckt zwanzig bis fünfundzwanwig Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die Dukatenbuchteln vorsichtig mit flüssiger Butter bestreichen und im Ofen auf der untersten Schiene etwa dreissig Minuten goldbraun backen.

Die Form aus dem Ofen nehmen und die Dukatenbuchteln darin etwas abkühlen lassen. Die Buchteln mit Puderzucker bestäuben und am besten mit einem Holunder-Birnen-Ragout oder mit einem Quittenragout servieren.

(**) Knetet man den Hefeteig nach dem Gehen noch einmal durch und lässt ihn ein weiteres Mal gehen, wird er feinporiger und noch aromatischer.