Schinkenwürfel und Zwiebeln in heissem Öl anbraten - Gewürzgurken und gemischte Pilze zugeben, gut durchschwenken, danach mit Pfeffer würzen und mit Bratensaft abbinden. Danach abkühlen lassen. Schmetterlingsteaks mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen und mit den Schinkenscheiben belegen. Die abgekühlte Füllung auf die Steaks geben, zusammenklappen, in Mehl, Ei, Paniermehl wenden und in der Pfanne ausbacken. Mit Zitronenscheiben, Buttersauce, Preiselbeeren und Petersilie ausgarnieren.