Tomaten mit allen Zutaten in einer Pfanne anschwitzen und 20 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben.

Blumenkohlröschen vom Strunk entfernen, die Strünke grob hacken und in Milch und Sahne 5 Minuten auskochen, absieben, die Strünke wegwerfen. Schalotten und Knoblauch in Butter anschwitzen, mit der Milch-Sahne-Mischung auffüllen, mit Safran, Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Blumenkohlröschen bei geschlossenem Deckel 15 Minuten weichdünsten. Mit etwas Mehlbutter abbinden.