1 Für das Limetten-Pfefferöl Limetten auspressen, mit dem Olivenöl verrühren, mit Salz und grob geschrotetem Pfeffer abschmecken, Basilikum und Petersilie einrühren.

2 Branzinofilets salzen, pfeffern, mit Limettensaft beträufeln. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen, Fischfilets darin auf der Hautseite in 3 Minuten knusprig braten.

3 Branzino auf das Gemüse setzen, mit Polenta und dem Limetten-Pfefferöl servieren.

Zubereitung d. Polenta: Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und im Olivenöl kurz anschwitzen. Mit Milch und Suppe aufgiessen, Rosmarin und Thymian zugeben, 3 Minuten köcheln, abseihen. Fond nochmals aufkochen, Maisgriess einrieseln lassen und unter Rühren 20min quellen lassen. Masse würzen, Parmesan unterrühren. Masse auf ein Blech streichen, auskühlen lassen und bevorzugte Formen ausstechen. In heissem Olivenöl beidseitig kurz goldbraun anbraten.

Zubereitung d. Mediterranem Gemüse: Fenchel in heissem Öliveoel 2 Minuten anschwitzen, übriges Gemüse, Rosmarin, Thymian und Oregano dazugeben, bei mottlerer Hitze auf Biss garen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und den frischen Kräutern abschmecken.

Kalorien/Joule pro Person: 573 kcal