Gewürfelten Schinken und in Streifen geschnittene Pilze in Fett anbraten und 15 Minuten bei geringer Hitze dünsten. Die in Scheiben geschnittenen Nieren kräftig anbraten und mit Weinbrand ablöschen. Mit etwas Wasser kurz schmoren. Sahne angiessen, würzen und Schinken, Reis und Pilze zugeben. Noch 10 Minuten leicht garen und würzen. Artischockenböden in Fett erwärmen. Nierentopf mit den Artischocken anrichten und mit Petersilie und Orangenscheiben garnieren.
