Zubereitung (circa 45 Minuten):

Das Fleisch in daumengrosse Stücke zerteilen und mit gemörserten Senfkörnern, Kümmel, Wacholderbeeren bestreut mit Olivenöl beträufelt etwa ein bis zwei Stunden marinieren lassen. Die Schalotten schälen, halbieren und zusammen mit dem Fleisch in einem heissen Topf angehen* lassen. Anschliessend Lorbeerblätter zugeben, mehlieren, Tomatenmark und Senf zufügen und kurz mit anrösten. Mit Brühe aufgiessen, gut verrühren und 25 bis 30 Minuten köcheln lassen.

Die letzten fünf Minuten die Gemüsestreifen zugeben und auf den Biss garen.

Die Zwiebelwürfel in heissem Olivenöl glasig angehen* lassen, Schinkenwürfel zugeben und Schnittlauch unterheben. In die Mitte der Klossmasse eine Mulde machen, mit Schinken-Zwiebeln füllen, gut schliessen und einen schönen Kloss formen. In leicht sprudelndem Salzwasser die Knödel circa acht Minuten ziehen lassen, bis sie obenauf schwimmen. Lorbeerblätter vom Gulasch entfernen, das Gulasch in einem tiefen Teller anrichten, den Kloss in die Mitte setzen und mit Schnittlauch bestreuen.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)