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| 500 Gramm | Schweinshuft |
| 25 Gramm | Bratbutter |
| | Sm Salz |
| | Sm Pfeffer, aus der Mühle |
| 200 Gramm | Zuchtpilze, gemischt |
| 1 | Zwiebel |
| 1 Esslöffel | Tomatenpüree |
| 200 Milliliter | Apfelwein |
| 200 Milliliter | Kalbsfond |
| 15 Gramm | Butter weich |
| 15 Gramm | Mehl |
| 100 Milliliter | Halbrahm |
| 2 Esslöffel | Marc |
| 1 Bund | Peterli, glatt |
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Fleisch in ca. 1 cm dicke Schnitzel, diese in gut 1 cm breiten Streifen schneiden. Die Streifen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
In Bratbutter ca 5 Minuten rundum scharf anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen.
Pilze je nach Grösse halbieren oder vierteln. In derselben Bratpfanne in der restlichen Bratbutter unter Wenden ca 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Fleisch geben.
Butter und Mehl mit einer Gabel verkneten.
Fein gehackte Zwiebel im Bratensatz dünsten. Tomatenpüree zufügen und kurz mitduensen. Mit Wein und Fond ablöschen. Bei grosser Hitze gut zur Hälfte einkochen lassen. Hitze reduzieren. Mehlbutter unter Rühren zur Sauce geben. Rahm zufügen. Fleisch und Pilze wieder beigeben, ca. 5 Minuten leise kochen, bis die Sauce bindet. Mit Marc abschmecken. Fein geschnittene Petersilie beigeben und sofort servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
