Die Schnitzel salzen und pfeffern. Eine Seite mit Senf bestreichen und in den feingehackten Zwiebeln wälzen. Die Schnitzel mehlieren, in geschlagenem Ei wälzen und in einer Pfanne mit Rapsöl braten.

Den Rosenkohl putzen und in siedendem Wasser mit etwas Salz, Muskat, Zucker und Zwiebelwürfeln kochen (Garzeit etwa 12 bis 15 Minuten). Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Die Butter in einem Topf zerfliessen lassen (Butter nicht braun werden lassen) und die Mandelblättchen darin bräunen. Die fertige "Semmelbutter" über den Rosenkohlkoepfen verteilen.