Fleisch / Kürbisschnitze:

1. Fleisch auf eine grosse Platte legen, Gin darüberträufeln, mit Wacholder und Kräutern einreiben, zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Stunden marinieren.

2. Fleisch ca. 1 Stunden vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.

3. Fleisch salzen, auf ein Blech legen. Bratbutter in einer kleinen Pfanne heiss werden lassen, über das Fleisch giessen.

Braten: Ca. 25 Minuten in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Kürbisschnitze neben das Fleisch auf das Blech legen, Pfeffer und Kräuter darüber verteilen, Hitze auf 150 °C reduzieren, ca. 35 Minuten weiterbraten, dabei den Rehschlegel 2-3 mal mit der Bratflüssigkeit übergiessen. Feigen ca. 5 Minuten vor Ende der Bratzeit aufs Blech legen. Ofen ausschalten, Fleisch ca. 10 Minuten ruhen lassen, dabei die Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spalt breit offen halten.

Preiselbeer-Birnen:

1. Wein mit dem Zucker und den Wacholderbeeren in einer kleinen Pfanne aufkochen. Birnen in die Kochflüssigkeit stellen, bei kleiner Hitze ca.

20 Minuten knapp weich köcheln, ab und zu wenden, damit sie regelmässig mit Wein bedeckt sind (siehe Tipp).

2. Butter und Zucker in einer kleinen Pfanne warm werden lassen, bis der Zucker geschmolzen ist. Preiselbeeren beigeben, zugedeckt ca. 2 Min. Weich dämpfen, Birnen damit füllen.

Tranchieren / Servieren:

Schlegel bis zum Unterschenkelknochen in ca. 1 1/2cm dicke Scheiben schneiden, restliches Fleisch vom Knochen lösen, ebenfalls tranchieren. Fleisch, Kürbisschnitze, Feigen und Preiselbeer-Birnen auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Tipp: Birnen 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im ausgekühlten Sud kühl stellen. Vor dem Servieren Birnen im Sud langsam warm werden lassen, herausnehmen, mit Preiselbeeren füllen.