35 g Gelantine 120 ml Wasser Äpfelsäure in gelöst

Ein Messlöffel hat 2, 5 ml Inhalt. Eiweiss und Wasser zu steifem Schnee schlagen. Gelantine derweil im Wasser quellen lassen und im heissen Wasserbad bei C auflösen. Fruchtpulver trocken mit Kristallzucker mischen und mit Sirup o. Honig und Wasser kochen bis 115 C. Zuckerlösung abkühlen auf 90 C, dann Gelantine unterrühren und anschliessend die aufgelöste Apfelsäure. Diese Lösung sofort unter den Eischnee rühren. Dann die Masse auf Backpapier ausgiessen. Am besten in einem Holzrahmen oder auf ein sauberes

Backblech. (Oder in eine Backform und später wie einen Pudding stürzen).

Nach dem Erkalten schneiden und eventuell in Puderzucker oder beser noch "Isomalt puderfein" (zieht keine Feuchtigkeit) wälzen.