Den Lachs in eine grosse Schüssel legen, salzen und zuckern. Zitrone und Orange schälen. Die Zitrusschalen über den Fisch verteilen. Petersilie und Dill waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und feingehackt darüberstreuen. Das Ganze mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank 24 Stunden ziehen lassen.

Den Spargel putzen, in Salzwasser bissfest garen, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Danach durch eine Vinaigrettesauce ziehen und sternförmig auf Tellern anrichten. Lachs in dünne Scheiben schneiden und von der Mitte aus auf den Spargel legen. Nach Belieben mit Blattsalaten ergänzen und mit frischen Kresseblüten dekorieren.