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| 450 Gramm | Pancetta (italienischer Bauchspeck, ersatzweise durchwachsener Speck) |
| 2 klein | Knoblauchzehen |
| 3 | Rosmarinzweige; bis 1/3 mehr |
| 1000 Gramm | Kleine, feste Steinpilze |
| 500 Gramm | Pappardelle (breite Bandnudeln) |
| | Salz |
| 13 Esslöffel | Olivenöl |
| | schwarzer Pfeffer frisch gemahlen |
| 100 Gramm | Parmesan frisch gerieben |
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1. Pancetta ohne Schwarte in 1/2 cm dicke Stifte schneiden.
Knoblauch pellen und durchpressen. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und grob hacken. Steinpilze putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
3. Inzwischen Speckstifte in 1 El Olivenöl knusprig braten.
Knoblauch und Rosmarin untermischen, die Pfanne beiseite stellen. Gleichzeitig Steinpilze in 3 Portionen in jeweils 4 El heissem Öl ca. 1 Minute bei starker Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Pilze mit Speck mischen.
4. Nudeln abgiessen, gut abtropfen lassen und in einer Schüssel mit den Pancetta-Pilzen locker vermengen, nachwürzen. Mit Parmesan servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
