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| 4 | Hauchdünne Schnitzel vom Kalb aus der Oberschale (eventuell mehr) (alternativ auch Schwein, dann ist es noch 'Wiener Art') |
| 4 | Eier |
| 100 Gramm | Mehl eventuell mehr |
| 200 Gramm | Semmelbrösel oder Paniermehl |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| | Butterschmalz oder Öl |
| 1 | Zitronen, Saft von (eventuell mehr) |
| 300 Milliliter | Brühe |
| 6 | Schalotten |
| | Weissweinessig |
| 800 Gramm | Gekochte und geschälte Pellkartoffeln (am best vom Vortag) |
| 1 | Salatgurken eventuell mehr |
| 1 Esslöffel | Grober Dijonsenf |
| | Salz |
| | Pfeffer |
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Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine flache Form geben. Das Mehl in eine weitere flache Form geben und ebenso die Semmelbrösel.
Die Schnitzel zunächst im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und abschliessend in das Paniermehl drücken.
Ein zweites mal durchs Ei ziehen und nochmals ins Paniermehl drücken.
Anschliessend in Butterschmalz oder Öl ausbacken.
Das Öl abgiessen und die Pfanne mit Zitronensaft ablöschen. Die Schnitzel anschliessend auf Kreppapier abtropfen lassen.
Kartoffelsalat:
Schalotten in kleine Ringe schneiden. Die Salatgurken schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Die Brühe mit den Schalotten und Weissweinessig aufkochen und ziehen lasen. Die Kartoffeln in ca. 0, 5 cm dicke Scheiben schneiden. Zusammen mit den Gurken in eine Schüssel geben und mit der warmen Brühe übergiessen. Den Senf unterheben und gegebenenfalls mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
