* Mehl mit einem Teil der Milch klümpchenfrei verquirlen, dann erst die Eier, das Eigelb und eine Prise Salz hinzugeben und zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
* Nur noch so viel Milch hinzufügen, bis ein dünnflüssiger Teig entstanden ist.
* Den Teig etwa 30 Minuten ausquellen lassen.
* Für jeden Palatschinken in der Pfanne etwas Butter erhitzen, mit einer Schöpfkelle etwas Teig eingiessen, rasch in der Pfanne verteilen und auf beiden Seiten goldbraun werden lassen.
* Die fertigen Palatschinken aus der Pfanne nehmen, mit Aprikosenmarmelade dünn bestreichen, einrollen und im Ofen bei 75 °C warm halten. * Wenn alle fertig gebacken sind, mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Hinweis: Mit mehr Eidottern oder Sahne statt Milch werden die Palatschinken zwar feiner, aber auch schwerer.
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