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500 Gramm | Zanderfilet |
8 Scheibe | Bauchspeck, dünn geschnitten |
| Butter zum Anbraten |
| Pfeffer |
| Salz |
2 | Schalotten gewürfelt |
1 | Knoblauchzehe gehackt |
1 Teelöffel | grüner Pfeffer zerdrückt |
1/2 | Rote Peporoni, klein gewürfelt |
250 Milliliter | Orangen Saft |
250 Milliliter | Fischfond |
1 Esslöffel | Marmelade von Bitterorangen |
1 Teelöffel | Mehlbutter zum Binden |
1/2 Teelöffel | Peporoni fein gehackt |
250 Milliliter | Geflügelfond |
| Blattpetersilie, in feine Streifen geschnitten |
| Olivenöl zum Anbraten |
1 Bund | Frühlingszwiebel |
125 Milliliter | Gemüsebrühe kräftig |
2 Esslöffel | Johannisbeergelee |
2 Esslöffel | Zitronen Saft |
| Butter zum Anbraten |
Zanderfilet in 2 x 3 cm grosse Rechtecke schneiden. Pfeffern und schwach salzen. Mit Speckscheiben umwickeln und in Butter auf kleinem Feuer rundherum anbraten. Vom Feuer nehmen und bei geschlossenem Deckel fünf Minuten ziehen lassen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
In etwas Olivenöl Schalotten und Knoblauch goldgelb anbraten.
Grünen Pfeffer und Peporoni zugeben, mit Orangensaft und Fischfond ablöschen, Marmelade einrühren. Diesen Fond auf grossem Feuer stark reduzieren.
Fischpäckchen darin kurz durchschwenken, dann auf süsssauren Frühlingszwiebeln z.B. mit Tagliatelle anrichten und mit Blattpetersilie bestreuen.
Chutney aus süsssauren Frühlingszwiebeln: Zwiebeln in fingerlange Stücke schneiden und in etwas Butter glasig anschwitzen. Auf grossem Feuer mit Brühe ablöschen. Gelee und Zitronensaft zufügen und alles sirupartig einkochen.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |