Eigelb mit Senf und etwas Salz verrühren und unter ständigem Weiterrühren (am besten mit den Quirlen des Handrührers) das Öl zugeben, zunächst tropfenweise, dann in feinem Strahl. Mit Zitronensaft oder Essig abschmecken. Dann das restliche Öl nach und nach unterrühren. Wichtig: Eigelb und Öl müssen die gleiche Temperatur haben, sonst gelingt die Mayonnaise nicht. Also die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen! Pro Portion ca. 1 g Eiweiss, 40 g Fett, 0 g Kohlenhydrate = 1562 Joule (373 Kalorien) : Kalte Küche, essen & trinken, Sonderausgabe 1981, Gruner + Jahr