1. Morcheln in 500 ml kaltem Wasser einweichen. Schalotte pellen und fein würfeln. Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Mangold putzen, waschen, abtropfen lassen. Mangoldstiele keilförmig aus den Blättern schneiden und in feine Streifen schneiden.

Blätter grob zerschneiden. Morcheln sehr gut ausdrücken, das Wasser dabei auffangen. Morcheln in kleine Stücke schneiden und unter fliessend kaltem Wasser abspülen, ausdrücken und abtropfen lassen.

2. Schalotte, Champignons, Mangoldstiele und Morcheln in 40 g Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und bei milder Hitze 15 Minuten offen garen, dabei mehrmals umrühren. Mangoldblätter in den letzten 5 Minuten zugeben. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3. 30 g Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl einrühren. Morchelwasser (450 ml) durch ein feines Sieb zugiessen, lorbeer zugeben. Mit der Milch auffüllen und unter Rühren aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, bei milder Hitze 10-15 Minuten unter Rühren einkochen, lorbeerblatt entfernen.

4. Eine Auflaufform (25x20 cm) mit der restlichen Butter einstreichen und mit 3 Nudelplatten auslegen. Abwechselnd Nudeln, Gemüse und Béchamel in die Form schichten. Mit Nudeln und Béchamel abschliessen. Käse fein reiben und auf der lasagne verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschub1eiste von unten bei 180 °C (Gas 2-3, Um1uft 30 Minuten bei 170 °C ) 30-35 Minuten backen.

Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten ruhen1assen.