Die Tintenfische putzen bzw. Vom Fischhändler vorbereiten lassen und in Salzwasser 20 Minuten weichkochen. Loup de mer schuppen, waschen, trockentupfen und filetieren. Spargel an den unteren Enden schälen und in Salzwasser, das mit etwas Butter und einer Prise Zucker gewürzt wurde bissfest kochen. Den Lauch putzen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten kurz blanchieren und enthäuten. Ein Bund Basilikum fein schneiden.

Von der Limone die Schale entfernen. Die Frucht in feine Scheiben schneiden und mit einem Bund Basilikumblätter, Puderzucker, Weisswein und Olivenöl in einen Mixbecher geben und fein pürieren.

Sollte das Dressing zu dick sein, mit etwas Weisswein verdünnen.

Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die gekochten Tintenfische in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, dann warm stellen. Die Fischfilets mit Pfeffer und Salz würzen und in der gleichen Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten, jeweils 5 Minuten braten, dann warm stellen.

Die Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren und mit den Lauchscheiben und den geviertelten Champignons von beiden Seiten kurz anbraten, pfeffern und salzen. Gebratenes Gemüse mit Spargel, Tomaten, Oliven und fein geschnittenem Basilikum mischen und anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und die Fische darum herum anrichten.