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| | Schwarzwurzeln |
| | Zitronen Saft |
| | Salz |
| | Knochen |
| | Rindfleisch |
| | Butter |
| | Mehl |
| | Weisswein |
| | weisser Pfeffer |
| | Schlagsahne |
| | Muskatnuss |
| | Schinken, gekocht; gewiegt |
| | Medaillon vom Weissbrot |
| | Portwein |
| | Petersilie gehackt |
| | Räucherzunge; gewiegt |
| | Fleischklösschen |
| | Krabben |
| | grüne Erbsen |
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Schwarzwurzeln schaben und sogleich in stark zitronisiertes Salzwasser legen, damit sie weiss bleiben. In kleine Stücke schneiden. Man kocht sie zusammen mit Knochen, einem Stück Rindfleisch, oder was man zur Hand hat.
Aus Butter, Mehl und dieser Knochenbrühe stellt man eine kremig fliessende Schwitze her, die mit reichlich Weisswein, Zitronensaft, weissem Pfeffer, etwas Sahne und etluchen Strichen Muskatnuss ganz rund wird.
Nun legt man die Schwarzwurzelstücke ein und lässt am Herdrand eine Weile ziehen. Nicht zu dick halten, bitte! Man kann etwas gewiegten gekochten Schinken in den Tässchen aufstreuen, man kann ein kleines Medaillon von getoastetem Weissbrot darauf schwimmen lassen, das man leicht mit Portwein, Pfeffer und gehackterPetersilie würzt. Man kann auch das Tässchen obendrauf mit Zitronensaft beträufeln und eine Spur Pfeffer überstaeuben.
Schwarzwurzelsuppe kann auch vielfach verändert werden:
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
