Die Kartoffeln kochen, pellen und anschliessend in Scheiben schneiden. Die fein geschnittene Zwiebel mit gewürfeltem Speck in etwas Traubenkernöl anschwitzen, mit Brühe ablöschen und den Senf unterrühren. Die Kartoffelscheiben zugeben, vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Anrichten den fein geschnittenen Schnittlauch unterheben.

Die Hähnchenbrüste salzen, erst in Mehl, dann im verquirlten Ei und zum Schluss im Paniermehl wenden. In reichlich Traubenkernöl bei nicht zu hoher Hitze braten, damit die Panade goldgelb und knusprig wird.

Anrichten: Den lauwarmen Kartoffelsalat auf den Teller geben, dazu die gebackene Hähnchenbrust und mit einem Zitronenviertel garnieren.

Tipp: Das Traubenkernöl eignet sich besonders gut, da es geschmacksneutral ist.

Getränk: Heinrich Poppenborg empfiehlt zu diesem Gericht ein Bier oder einen Riesling.

Adresse: Hotel-Restaurant Poppenborg Brockhaeger Str. 9 33428 Harsewinkel

ml