Die Makrelen schuppen und an der Bauchseite aufschneiden. Die Mittelgräte herausziehen und den Kopf abschneiden. Die Rückenflosse entfernen. Die Filets waschen und abtrocknen.
Etwas Saft einer Zitrone auspressen. Zesten von vier Zitronen abreissen. Petersilie und Minze fein schneiden und mit dem fein gewürfeltem Knoblauch mischen. Salzen, pfeffern, mit wenig Zitronensaft mischen und mit etwas Olivenöl in einer Auflaufform verteilen. Die Makrelenfilets salzen und mit der Hautseite nach oben in die Auflaufform legen. Mit den gehobelten Mandeln und Mie de pain bestreuen, Zitronenzesten obenauf streuen, mit Olivenöl beträufeln und alles im vorgeheizten Backofen garen. Auf Rucola servieren.
