Die Papayas schälen und entkernen; zwei Spalten (bei 8 Portionen) zum Garniern beiseite legen, das andere Fruchtfleisch in sehr feine Würfel schneiden. Die Chilischoten längs aufschlitzen und entkernen, vier Hälften (bei 8 Portionen) zum Garnieren beiseite legen, die anderen sehr fein hacken.

Den Knoblauch schälen und durchpressen. Ingwer und Schalotten schälen und in den Essig reiben.

Kreuzkümmel und Nelken im Mörser zerstossen und mit allen andern Zutaten verrühren. Die Sauce durchziehen lassen und mit den Chilischoten und Papayaspalten garnieren.