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| 3 Esslöffel | Olivenöl |
| 3 Stück | Rindsknochen |
| 1 mittel | Zwiebel |
| 1/2 | Sellerieknolle |
| 2 | Petersilienwurzeln |
| 2 | Karotten |
| 3/4 | Lauch Stange |
| 1 klein | Bund Liebstöckel |
| 2000 Milliliter | Wasser |
| 1 Esslöffel | Salz |
| 1/2 Teelöffel | Safran |
| 8 | Pfefferkörner |
| 300 Gramm | Rindfleisch |
| 150 Gramm | Rindsleber |
| 250 Milliliter | Milch |
| 125 Milliliter | Mineralwasser |
| 1 | Ei |
| 2 | Eidotter |
| 250 Gramm | Weizenmehl |
| 3/4 Teelöffel | Salz |
| 4 Esslöffel | Öl |
| 200 Gramm | Gekochtes Geselchtes (in dünne Scheiben geschnitten) |
| 150 Gramm | Schweinsbraten (in dünne Scheiben geschnitten) |
| 150 Gramm | Braunschweigerwurst (in dünne Scheiben geschnitten) |
| 1 Esslöffel | Butter |
| 2 | Eier |
| | Petersilie gehackt |
| 125 Milliliter | Sauerrahm |
| 2 gross | Knoblauchzehe gehackt |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| | Muskatnuss |
| | Karotten gekocht |
| | Schnittlauch |
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Für die Suppe Knochen goldgelb in Öl anrösten. Zwiebel und grob geschnittenes Wurzelwerk zugeben, kurz mitrösten. Mit Wasser aufgiessen, Gewürze beigeben. Fleisch und Leber zugeben und 2 bis 2 ½ Stunden langsam kochen. Für die Frittaten Mehl und alle anderen Zutaten zu einem nicht zu dünnen Teig verrühren. In einer Stielpfanne Öl erhitzen, ca. 2 mm dicke Frittaten backen. Auskühlen lassen und im Ganzen beiseite stellen.
Für die Fülle Geselchtes, Schweinsbraten und Braunschweigerwurst fein hacken. Butter flaumig rühren, Eier und Gewürze dazu geben. Gehacktes Fleisch und Sauerrahm einrühren.
5 Frittaten auf einer Frischhaltefolie neben- bzw. Übereinander legen, so dass sie ein Rechteck bilden. Mit der Fülle bestreichen. Frittaten in die Frischhaltefolie einrollen, beide Enden verknoten, in kochendes Salzwasser einlegen und ca. 30 Minuten garen. Den ausgekühlten Strudel schräg in ca. 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden.
Suppe anrichten, pro Portion 2-3 Strudelscheiben einlegen, mit geschnittenem Schnittlauch und 2-3 Karottenscheiben (von der Suppe) dekorieren.
Weisswein
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
