In einem Topf etwa 3 Liter Wasser mit geputzten Gemüse und den Gewürzen aufkochen. Schulterscherzel einlegen und gut 2, 5 Stunden weich köcheln. Karotten waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Staudensellerie waschen, Fäden ziehen und in ½ cm-Stücke schneiden. In einer Pfanne Butter zergehen lassen, Karotten und Sellerie darin anschwitzen. Zucker zugeben, leicht karamellisieren, danach mit Hühnerfond ablöschen. Zugedeckt 10 Minutenduensten. Schulterscherzel aus dem Sud heben und in ½-cm-dicke Scheiben schneiden. Karotten-Sellerie-Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, zuletzt frisch geschnittenen Schnittlauch beigeben. Schulterscherzel mit Karotten-Selleriegemüse auf Tellern anrichten. Mit frisch gerissenem Kren garnieren. Dazu passen in der Suppe mitgekochte Erdäpfelwürfel.
