Den Spinat putzen, waschen und blanchieren. In ein Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser überbrausen. Abtropfen lassen, in ein Küchentuch geben und gut auswringen, anschliessend sehr fein hacken.

Die Schnitzel flachklopfen, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken.

Das Hackfleisch mit dem Knoblauch, den Zwiebelwürfeln und dem Spinat verrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die ausgebreiteten Schnitzel streichen. Das Fleisch zu Rouladen aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.

In einem grossen Bräter etwas Butterschmalz erhitzen und die Rouladen darin kräftig anbraten. Die Möhre schälen und würfeln, den Sellerie kleinschneiden. Zusammen mit dem Mehl in den Bräter geben und ebenfalls anbraten. Das Tomatenmark unterrühren, mit heissem Wasser ablöschen. Mit der gekörnten Brühe abschmecken. Die Rouladen fündundzwanzig bis fünfunddreissig Minuten garen.

Die Rouladen aus der Sosse nehmen und warm stellen. Die Sosse durch ein Sieb passieren und mit der Crème fraîche verfeinern. Das Fleisch schräg in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte mit etwas Sosse anrichten, die restliche Sosse getrennt dazu reichen.