1. Zwei ofenfeste Förmchen (200 ml Inhalt; 14 cm ø) mit etwas Butter einfetten. Mehl mit Backpulver, Stärke und 1 Prise Salz mischen. Eigentlich werden Salzburger Nockerln in einer grösseren Auflaufform gebacken. Die Eiweissmasse wird in 3 Nocken nebeneinander in Vanillemilch gesetzt und im Rohr gebacken. Dazu werden entweder Preiselbeeren oder Vanillesauce serviert.

2. Eiweiss in einer Küchenmaschine mit Schneebesen nicht ganz steif schlagen, dabei den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Die Eiweissmasse jetzt mit einem Schneebesen mit der Hand weiter steif schlagen bis sie cremigmatt glänzt. Der Vorgang ist für Tiefenbacher ganz wichtig. Denn nur wenn man den Eischnee zuletzt mit der Hand steif schlägt, hat man ihn unter Kontrolle. Man vermeidet dadurch ein mögliches Überschlagen der Eiweissmasse, wodurch sie nicht aufgehen und garen würde.

3. Jetzt vor allem zügig und möglichst mit einem Teigspatel arbeiten! Eigelb in die Eiweissmasse gleiten lassen. Mehlmischung darüber sieben und alles sorgfältig mischen. So wenig wie möglich rühren, damit die Eiweissmasse nicht zu viel an gewonnenem Volumen verliert, die Zutaten sich aber trotzdem verbinden, ohne Klumpen zu bilden.

4. Preiselbeeren in der Mitte der Formen verteilen. Dann die Eiweissmasse sofort darüber verteilen. Mit einer Palette zu einer runden Kuppel formen und mit einem Messerstiel eine 72 cm tiefe Rille formen. Tiefenbacher schwört, auch nach mehrfachem Nachfragen, auf die eingemachten Preiselbeeren von Ikea. Sie hätten die beste Konsistenz und vor allem stünden Süsse und Säure im optimalen Verhältnis zueinander.

5. Die Formen auf ein Backofengitter stellen und bei Umluft im vorgeheizten Ofen bei 190 °C auf der untersten Schiene 13-15 Minuten goldbraun backen (OberVUnterhitze 15-17 Minuten bei 200 °C , Gas 3).

Er backt bewusst bei Umluft, weil dadurch die Hitze gleichmässig verteilt ist. Aber auf keinen Fall die Backofentür öffnen, sonst bricht alles zusammen.

6. Die Nockerln mithilfe des Backofengitters aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren. Auf keinen Fall wartet das Salzburger Nockerl auf die Gäste. Denn einmal aus dem Ofen genommen, fällt das Dessert nach wenigen Minuten etwas zusammen und sieht nicht mehr ganz so ansehnlich aus.

Mengenlehre - Was Sie beachten sollten Tipp I Als Hauptgang ist das Rezept für 2 Personen berechnet. Als Dessert innerhalb eines Menüs reicht es jedoch leicht für 4 Personen.

Tipp Ii Nicht empfehlenswert ist es, die Zutaten zu verdoppeln, denn so viel Eiweiss fasst vom Volumen kaum eine Küchenmaschine. Lieber das angegebene Rezept 2-mal direkt hintereinander zubereiten. Sie sollten dann die Mengen getrennt voneinander abgemessen bereitgestellt haben.

Tipp Iii Tiefenbacher streicht dieses Dessert im Hochsommer von seiner Karte. Nicht, weil man in dieser Zeit normalerweise keine warmen Süssspeisen mag, sondern weil die Eiweissmasse nicht die richtige Konsistenz hat. Denn in seiner Küche wird es dann leicht mal 40-50 °C heiss, die Luftfeuchtigkeit ist entsprechend und dann wird es schwierig, das Nockerl optimal zuzubereiten.