MMMMM--------------Meal-Master Recipe by www.cuisine.at-----------------

     Title: Wildschweingulasch mit Thymianknoedeln in fruchtiger Sosse
Categories: Gemuese, Kraeuter, Obst, Teigware, Wild
     Yield: 4 Personen

MMMMM-------------------- WILDSCHWEINGULASCH--------------------------
    600 g  Wildschweinschulter
      1 tb Olivenoel
    1/2 tb Kuerbiskernoel
           Abrieb einer Zitrone
      1 sm Stueck Ingwer
      6    Wacholderbeeren
      6    Pfefferkoerner
      3    Lorbeerblaetter
    1/2 ts Oregano
    100 g  Zwiebeln
      1 ts Brauner Zucker
      3 tb Tomatenmark
      2 tb Mehl
    120 g  Himbeeren (Tiefkuehlware)
    1/2 l  Traubensaft
    1/2 l  Fleischbruehe
      1 tb Preiselbeeren
    180 g  Champignons

MMMMM---------------------- THYMIANKNOeDEL-----------------------------
      6    Altbackene Broetchen
     80 g  Zwiebelwuerfel
    1/8 l  Milch
      1 ts Olivenoel
      1 ts Thymian
      3 tb Schnittlauchroellchen
      3    Eier
           Salz
           Pfeffer
           Muskat

MMMMM--------------------------Quelle---------------------------------
           Volle Kanne - Service taeglich
           -- Erfasst *RK* 22.10.2008 von
           -- Barbara Langer

(circa 60 Minuten)  Das Fleisch in daumengrosse Stuecke zerteilen,
Wacholderbeeren und Pfefferkoerner im Moerser zerdruecken. Ingwer schaelen,
klein schneiden und mit Oregano, Lorbeer und Zitronenabrieb zum Fleisch
geben und unterheben. Kuerbiskernoel und Olivenoel zugeben, vermengen und
mit Folie abdecken. Das Fleisch ein bis zwei Tage marinieren.

Champignons mit Kuechenkrepp abreiben, vierteln. Zwiebel schaelen, fein
wuerfeln, Broetchen in Wuerfel schneiden. Zwiebeln in etwas Olivenoel
glasig angehen* lassen, mit Eiern, Thymian, einem TL Olivenoel
vermengen, mit erhitzter Milch uebergiessen. Schnittlauch unterheben und
mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Die Masse gut vermengen und davon
Knoedel formen.

Zwiebeln mit Fleisch und Ingredienzien in heissem Olivenoel angehen*
lassen, Tomatenmark zugeben. Mit Mehl bestaeuben, kurz anroesten lassen.
Mit Traubensaft abloeschen, mit Bruehe auffuellen und 40 bis 50 Minuten
koecheln lassen. Das Fleisch mit braunem Zucker und Preiselbeeren
abrunden.

Champignons in heissem Olivenoel kurz ansautieren**. Die Knoedel in
leichtem Salzwasser ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Gulasch in
tiefem Teller anrichten, Knoedel darauf setzen. Champignons und
Himbeeren darueber verteilen und mit Thymian garnieren.

(*= etwas anduensten, kurz anbraten
**= anbraten des Garguts - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)

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