Die Form - oder die Förmchen, die nicht aneinanderstossen dürfen, weil sie sich sonst beim Aufgehen behindern würden - in den Ofen auf das Backblech stellen, ca. 1 Liter heisses Wasser in das Backblech giessen und die Backofentür sofort schliessen.

Das Souffle in der grossen Form während ungefähr 30-35 Minuten, in den Förmchen - je nach Grösse - ca. 15-20 Minuten backen. Der perfekte Garpunkt ist dann erreicht, wenn die Oberfläche aufgesprungen ist, eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat und sich leicht knusprig zeigt.

Ein Souffle ist zwar ein zartes, leicht verwundbares Gebilde, doch Sie dürfen gegen Ende der Backzeit problemlos die Backofentür zum Nachsehen öffnen - nur Zugluft lässt das Souffle sofort zusammenfallen.

Das Souffle in der grossen Form mit Puderzucker bestreuen, mit einem Löffel auf Teller schöpfen und mit der Sauce umgiessen.

Bei den individuell gebackenen Souffles lässt man die Gäste mit Hilfe eines Kaffeelöffels aus der Mitte des Souffles ein kleines Loch herausstechen, das dann mit Limonensauce aufgefüllt wird.

Für die Limonensauce: Limonensaft und Puderzucker kurz aufkochen und durch ein feines Drahtsieb in ein kleines Gefäss abgiessen. Um das Aroma der Sauce zu intensivieren, kann man auch die Schalen verwenden: Von den Limonen mit einem Sparschäler die Schale abziehen und darauf achten, dass möglichst wenig weisse Haut haften bleibt. Die Schale in Würfelchen von ca. 2x2 mm schneiden, in wenig kochendem Wasser blanchieren, diesen Vorgang zweimal wiederholen, auf ein kleines Sieb schütten und unter die Sauce mischen.

Einige Tips.

Es gibt verschiedene Arten der Soufflezubereitung: die klassische, bei der eine Creme patissiere (oder bei einem salzigen Auflauf eine Pate a chou) Halt gibt; die zeitgemässere Art, bei der die Zucker-Eier-Masse über dem Wasserbad zu einer Creme geschlagen wird und die federleichte Version, bei der die Zucker-Eigelb-Masse ohne Wasserbad zu einer Creme geschlagen wird, sich beim Backen aber zu einem besonders fragilen Ding aufbläht.