Zitronensaft, Eigelb und Senf verquirlen, langsam unter Rühren mit einem Schneebesen das Öl zugeben und zu einer Mayonnaise aufschlagen.

Gemüsewürfel pürieren, durch ein Sieb streichen, mit der Mayonnaise mischen (*), dabei mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken und kalt stellen(**).

Für die Käsecreme Schalotte in einer Pfanne mit Butter glasig anschwitzen. In eine Schüssel umfüllen und Bergkäse, Senf, Bier und Eigelb untermischen, mit Cayennepfeffer und Pfeffer abschmecken.

Die Brotscheiben kurz im Toaster rösten, dann mit der Käsecreme bestreichen und unter der Grillschlange kurz gratinieren.

Die kalte Suppe anrichten, mit frisch fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und mit den Broten servieren.

(*) Für eine Diätversion Mayonnaise weglassen.

(**) Nicht länger als etwa zwei Stunden im voraus zubereiten, da das pürierte Gemüse schnell oxidiert.