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     Title: Daempfen (Info)
Categories: Daempfen, Info, Information, Kochtechnik
     Yield: 1 Text

      1    Info

MMMMM--------------------------Quelle---------------------------------
           - Aktuelle Stunde,
           - "Martinas Kochschule",
           - WDR 06.09.2007
           - Erfasst von Christina Phil

Kein triefendes Fett, nichts verbrennt, Vitamine und Naehrstoffe
bleiben erhalten und die Toepfe muessen anschliessend nicht geschrubbt
werden. Wir sollten alle oefters Daempfen.

Daempfen ist eine Garmethode, bei der das Gargut ueber Wasserdampf
gegart wird, ohne mit dem Wasser in Beruehrung zu kommen. Daempfen hat
viele Vorteile: Gemuese verliert weniger Vitamine als beim Kochen in
Wasser, Fleisch und Fisch werden saftig zart und ohne Aromaverlust
gegart. In der chinesischen Kueche nimmt das Daempfen einen besonders
hohen Stellenwert ein. Gerade fettes Fleisch (z.B.
Ente) wird zuerst gedaempft - dabei tritt Fett aus - und
anschliessend gebraten, so dass die Haut wunderbar knusprig wird.

_Dampfkoerbe aus Bambus, Metall oder Holz_  In China werden
traditionell Dampfkoerbe aus Bambus in einem Wok verwendet. Metall-
oder Holzgitter in einem grossen Topf funktionieren genau so gut. Liegt
das Gargut direkt auf dem Gitter, sollte es vorher geoelt worden sein,
damit nichts fest klebt. Die Chinesen geben das Daempfgut meist auf
einen Teller und stellen diesen in den Bambuskorb. Man kann die Methode
des Daempfens auch dazu nutzen, das Gargut noch schmackhafter zu
machen, indem man es mit aromatisiertem Dampf daempft.

_Kreativer Dampf mit Tee und Kraeutern_  Bei Martinas gedaempften
Fischbaellchen dient das verwendete Zitronengras nicht nur der
Handlichkeit (Fingerfood), sondern es gibt auch seinen frischen
Geschmack an die Fischbaellchen ab. Genau so gut koennen Gewuerze und
Kraeuter in das Wasser gegeben werden.
Es kann sogar ueber Tee gedaempft werden. Hierbei sind der
Experimentierfreude keine Grenzen gesetzt.

Rezept:
Zweierlei Fischbaellchen mit "Nuoc Cham"
http://www.wdr.de/themen/freizeit/essen_und_trinken/aks_kochschule/l
ektionen/36.jhtml

MMMMM