MMMMM--------------Meal-Master Recipe by www.cuisine.at-----------------

     Title: Lachs auf Orangen-Grapefruit-Risotto
Categories: Fisch
     Yield: 4 Portionen

MMMMM--------------------- Fuer das Risotto:---------------------------
      1    Grapefruit
      2    Blutorangen
      4    Fruehlingslauch
      1    Schalotte
      1    Knoblauchzehe
      1 tb Olivenoel, extra vergine
      1 ds Risottogewuerz
           -(Gewuerzmischun
           -- Zitronenschale,
           -Kardamaom, Chili un
           -- Cayennepfeffer)
    200 g  Risottoreis (z.B. Carnaroli)
           etwas Salz
     50 ml Weisswein
     20 ml trockener Wermut
      2    Zweige Orangenthymian
      2    Basilikum
    300 ml Gefluegelbruehe
     30 g  kalte Butterwuerfel
           etwas Piment d#espelette
      1 ds Zucker

MMMMM---------------------- Fuer den Lachs:----------------------------
      4    Lachsfilets ss 60 g
     80 ml Olivenoel
      1    unbehandelten Orange, den
           -Abrieb
      4    Zweige Orangenthymian
           etwas Fleur de sel, Piment
           -d#espelette

MMMMM--------------------------Quelle---------------------------------
           ARD-Buffet Cornelia Poletto. 17.
           -Februar 2011 #
           -- Bunte Vielfalt aus der Kueche.
           -Erfasst von Michael
           -- H. Braun

Den Backofen auf 75 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Fuer das Risotto  Grapefruit und Orangen mit einem Messer schaelen, dass
keine weisse Haut mehr zu am Fruchtfleisch ist. Dann die Fruchtfilets
heraus schneiden.
Fuehlingslauch putzen, waschen und in feine Roellchen schneiden.
Schalotte und Knoblauch schaelen, fein wuerfeln und in einem Topf mit
Olivenoel glasig anschwitzen. Das Risottogewuerz mit der Haelfte der
Orangen und Grapefruitfilets dazugeben. Den ungewaschenen Risottoreis
zufuegen, leicht salzen und unter Schwenken glasig duensten. Mit Weisswein
und Wermut abloeschen, diesen einkochen lassen und nach und nach mit
heisser Gefluegelbruehe auffuellen, bis das Risotto #al dente# gegart ist.
Orangenthymian und Basilikum abspuelen, trocken schuetteln und fein
schneiden.

Das Risotto vom Herd nehmen und die Fruehlingszwiebeln mit den
restlichen Orangen und Grapefruitfilets unterheben. Die kalten
Butterwuerfel einruehren und mit Salz, Piment d#espelette, evtl. Zucker
und den Kraeutern abschmecken.

Fuer den Lachs:

Waehrend das Risotto gart, die Lachsfilets kalt abbrausen und danach
trocken tupfen. Die Lachsfilets nebeneinander auf ein kleines Blech
geben, mit Olivenoel uebergiessen und den Orangenabrieb darueber verteilen.
Die Thymianzweige dazwischen legen und alles mit Backpapier bedeckt im
vorgeheizten Ofen bei ca. 10 Minuten glasig garen lassen.

Das Risotto auf vier vorgewaermte Teller anrichten, den Lachs wuerzen und
darauf setzen.

Evtl. mit essbaren Blueten und Kraeutern ausgarnieren.

Naehrwerte / Portion: 648 kcal, 2711 kJ, 53 g Kohlenhydrate, 20 g
Eiweiss, 37 g Fett

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