Mettre la viande a mariner dans le lait, pendant 3 a 4 jours.

Laisser tremper les champignons secs dans un peu d'eau pendant 15 minutes. Peler la gousse d'ail, la couper en petits batons.

Sortir le roti de la marinade, bien l'essuyer, le frotter avec sel et poivre.

Etaler une feuille de papier pergament - ou d'aluminium - sur la table, l'enduire de beurre.

Piquer le roti avec ail et champignons, mettre une petite branche de sapin sur le dessous et le dessus du roti et l'emballer dans le papier beurre. Faire tres attention de l'emballer de telle maniere, qu'aucun jus ne puisse s'echapper pendant la cuisson !

Poser le tout dans un plat et mettre dans le four froid. Enclencher le

four et regler sur 150 °C. Laisser cuire pendant 4 a 5 heures (selon la grosseur).

Deballer et couper le roti, en recuperant le jus. Garder le roti au chaud.

Ajouter la creme acidulee au jus de cuisson, saler, poivrer et rechauffer la sauce, tout en evitant de la faire bouillir.

Entretemps partager les pommes en deux, en conservant la peau, et les faire cuire au four.

Servir le roti avec la sauce et les moities de pommes, garnies de confiture aux airelles.