Alle Zutaten sorgfältig abmessen, wiegen. Die Kräter sind Frisch wenn nicht anders angegeben.

In einem food processor fein pürrieren.

In einem nicht reagierendem Gefäss uber nacht an einem warmen Platz abgedeckt fermentieren lassen, ausser der Butter, Eigelben und Glace.

Butter mit den Eigelben schaumig aufschlagen.

Die fermentierte obige Mischung der Butter zugeben.

In Pergamentpapier, Ksf, oder Alufolie Rollen formen.

Im Gefrierschrank aufbewahren und bei Bedarf die nötige Menge abschneiden.

Zum Service 2 Teile der Cafe Butter mit einem Teil Demi Glace montieren. Auf das gegrillte Fleisch/Fisch nappieren und unter dem Salamander gratinieren.