In einer schweren Pfanne von 30 cm ø bei mässiger Hitze die 2 El Butter zusammen mit 1/4 Tasse Olivenöl zergehen lassen. Die Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Wenden etwa 10 Minuten schmoren, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Die Paprikaschoten hineinrühren, die Hitze reduzieren, zudecken, 10 Minuten schmoren. Die Tomaten, den Essig, das Salz und eine Prise Pfeffer hinzufügen, die Pfanne wieder zudecken und weitere 5 Minuten schmoren. Dann das Gericht unbedeckt, bei grosser Hitze und unter vorsichtigem Umrühren so lange auf dem Herd lassen, bis fast alle Flüssigkeit eingekocht ist. Die peperonata entweder als warmes Gemüse vor oder mit dem Hauptgericht servieren oder kaltstellen und als Teil eines antipasto Oder als Beilage zu kaltem Braten oder Geflügel servieren.