Die Walnüsse auf ein Backblech legen und im Backofen etwa 8 Minuten rösten (E-Herd 200° C, Gas Stufe 3, Umluft 180° C). Die Nüsse abgekühlt grob zerkleinern.

Für die Vinaigrette alle angegebenen Zutaten mit dem Schneebesen gut verrühren. Den Salat waschen und trocken schleudern, die Blätter klein zupfen, den Chicorée mit einem Messer in breite Streifen schneiden.

Die Birnen waschen, trocken reiben, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Mit etwas Vinaigrette einpinseln, damit sie nicht braun anlaufen.

Den Salat zur Vinaigrette in die Schüssel geben und sorgfältig vermischen, dann auf Teller verteilen. Die Birnenspalten drumherum anrichten, die Walnüsse darüber streuen. Den Käse darüber hobeln.

Dazu knusprig aufgebackenes Weizenbrot reichen.