Vorbereitung - Seeteufelfilets schnetzeln - Mit Zitronensaft und Pfeffer marinieren - Dill fein hacken - Gurken für die Sauce schälen, entkernen und würfeln - Gurken für die Garnitur schälen und mit einem Ausstecher kleine Perlen ausstechen

Zubereitung - Geschnetzeltes Fischfleisch salzen und mehlen - Im Öl und der Butter goldgelb braten - Mit Worcester, Zitronensaft und Dill abschmecken - Fischfond aufkochen, mit Mehlbutter binden und zur richtigen Dicke einkochen - Rahm zufügen, nochmals etwas einkochen lassen - Gurken in der Sauce weichkochen, fein mixen, passieren und abschmecken - Gurkenperlen in Butter dünsten, abschmecken und rote Pfefferkörner zufügen - Gurkencreme in Anrichtegeschirr geben - Sautiertes Fischfleisch darauf anrichten - Mit Gurkenperlen und rosa Pfeffer bestren