Man hat auf den Kopf eine grosse dicke Birne gris zur Verfügung, welche man schält und in zwei Hälften teilt. Diese Hälften kocht man bei mattem Feuer, gerade bedeckt mit Wasser, gar; aber so umsichtig, dass sie noch fest und griessig sind, und nicht musig. Dem Wasser gibt man eine kleine Stange Kanehl (Zimt), eine Ingfer-Wurzel (Ingwer) und einige Nelken-Köpfe bei, welche nach dem Abkochen wieder entfernt werden. Über dem Haarsieb werden die gekochten Früchte gut abgetroffen. Man legt je zwei der Hälften auf den Compott-Teller aus Krystall. In der Kuhle, worinnen zuvor das Gehäuse und die Kerne gesessen, gibt man nun einen kleine Löffel Brombeer-Gelees. Inzwischen hat man für je zwei Birnen-Hälften einen Achtell Liter süsser Sahne ohne Zucker steif geschlagen. Diese Sahne gelangt über die Birnen-Hälften.

Schokoladen-Sauce

Alsdann bereitet man eine heisse Schokoladen-Sauce, welche am Ende über das Ganze gegossen wird. Dazu nimmt man ein gehöriges Stück bitterer Schokolade (Moser Roth's) und reibt es auf der groben Reibe. Zu den Raspeln gelangen ein gestrichener Löffel zu Pulver zerstossenen Cafes, eine Prise Salz, zwei Esslöffel Zucker-Raffinade eine klein gehackte Ingfern-Wurzel und eine Spitze Safran. Alles wird in der Saucen-Pfanne in einem Viertel Liter süsser Sahne bei mildem Feuer aufgelöst.