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Rezept:

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Fish stock
Zutaten für 1 Portionen	Menge anpassen
die Zutaten:
9 x ca. 450 g	Fish bones, from any firm fleshed whitefish such as: Sea bass, Rockfish, Halibut
4 ca. 1 Liter	water
8 x ca. 30 g	Yellow Onions coarsely chopped
1 x ca. 450 g	Carrots finely chopped
4 x ca. 30 g	Shallots coarsely chopped
1 Tasse	Coarsely chopped leeks * white part only
1/4 Tasse	Parsley, loosely packed
4	Sprigs fresh thyme, or:
1/2 Esslöffel	thyme dried
2	Whole bay leaves, preferably imported
4	Garlic cloves, lightly crushed and left unpeeled
1 Esslöffel	black peppercorns