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Scallops & mussels, vinaigrette/1i02
Zutaten für 6 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
36 Bay scallops
1 TasseLemon juice, or more if need
36 Mussells, cleaned and de-bea
36 Asparagus
Boston lettuce
1 Teelöffelparsley chopped
Dijon mustard vinaigrette:
egg yolk
4 Esslöffeldijon mustard
Egg-hard boiled, chopped
1/2 Teelöffelpepper
1/2 Teelöffelsalt
Sugar-pinch of
1 Esslöffelonions minced
Garlic cloves minced
2 TeelöffelShallots minced
2 Teelöffeloregano
1 Teelöffelbasil
2 Teelöffelparsley chopped
1 Tasseolive oil
3 Esslöffelwhite wine
3 Esslöffelwhite vinegar
die Zubereitung:

Fat grams per serving:

Approx. Cook Time: 01:30 Remove small white muscle from scallops & mar-inate in lemon juice for one hour. Steam mussels, discarding any that do not open. Set aside. Cook asparagus in boiling, salted water for 6-8 min. Or until al dente. Drain & cool. Drain off lemon juice from scallops. Mix scallops & mussels together w/ Dijon Mustard Vinaigrette. Prepare a bed of lettuce & lay as- paragus on top. Arrange mussels & scallops across the asparagus. Sprinkle with parsley and serve.

Vinaigrette: Combine egg yolk & mus- tard. Add all ingredients except oil, wine & vinegar. Add oil slowly in stream then add white wine & white vinegar. When asparagus isn't in season, fresh, halved Bartlett pears or halved avocado may be substi- tuted. This dish may also be served as a main course in greater quantities.


Anmerkungen zum Rezept: