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| 1/4 Tasse | vinegar |
| 1/4 Tasse | white wine |
| 1 Teelöffel | Tarragon, dry |
| 1 Esslöffel | Scallion minced |
| 1/2 Tasse | Butter melted |
| 3 | egg yolks |
| 1/2 Teelöffel | salt |
| 1/4 Teelöffel | pepper |
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Serve with beef or fish, yield 1 1/2 cups (6 tbls per serving).
Combine vinegar, wine, pepper, scallions and tarragon in saucepan.
Cook over low heat until reduced to half, about 8 minutes.Strain mixture into top of double boiler. With wire wisk or rotary beater, beat in beaten egg yolks and salt. Cook over hot water until thickened.Beat in butter 1-tbl at a time. Stir over heat till creamy, about 1 minute.
Serve hot over beef or fish fillets.
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Anmerkungen zum Rezept:
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