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| 14 | Dried red chiles, seeds removed, soaked in water |
| 2 Teelöffel | Galangal, chopped |
| 1 | Lemon grass stalk, bottom |
| 6 | Inches only, sliced |
| 1 Teelöffel | Shredded lime zest |
| 10 | Coriander roots, chopped |
| 4 | cloves garlic chopped |
| 1 | Shallot chopped |
| 1 Teelöffel | Shrimp paste |
| 10 | black peppercorns |
| 2 Esslöffel | oil |
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Pound or process all of the ingredients in a mortar, blender, or processor to a smooth even paste. If necessary, add a little more oil when processing.
You may substitute 16 coriander stems for coriander roots.
Appeared in The Southeast Asia Cookbook by Ruth Law.
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Anmerkungen zum Rezept:
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