Viele Gerichte haben ihren Namen nach der französischen Stadt Bar-la-duc im Departement Meuse. Meistens werden die Grundzutaten - hier die Birne - pochiert. Also nur kurz gekocht.
Birnen schälen, halbieren. Kerngehäuse ausstechen. Zucker und Zitronensaft in wenig kochendes Wasser geben. Birnen darin 5 Minuten kochen. Abkühlen lassen. Johannisbeer-Eis auf vier Teller verteilen. Je zwei Birnenhälften draufgeben. Gewaschene Johannisbeeren mit Honig mischen und auf die Birnenhälften verteilen.
