Dies ist also das Rezept für die Birnen Helene, die Sie in allen besseren Restaurants der Welt bestellen können. Gar kein Problem dieses klassische Dessert selbst zuzubereiten. Ganz orginalgetreu: Man streut noch ein paar kandierte Veilchen drauf. Wenn sie es mal ausprobieren wollen. Vorausgesetzt Sie bekommen die Veilchen bei Ihrem Kaufmann. Sie können auch übrigens > Schöne Helene < oder Birne belle Helene sagen.
Birnen schälen, halbieren, in wenig Wasser mit Zimtstange und Zucker kurz pochieren. Also in leicht siedendem Wasser in 8 Minuten beissfest kochen. Mit dem Portionierer Vanilleeisbaellchen formen. Je zwei in Glasschalen geben, darauf zwei Birnenhälften. Kuvertüre nach Vorschrift erhitzen und über die Portionen verteilen.
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