Speisestärke in 2 Esslöffel Milch glattrühren. Übrige Mich mit den Haselnüssen, Salz, Rum, Zucker und Vanillinzucker aufkochen. Speisestärke unter Rühren dazugeben. 3 Minuten kochen lassen.
2 Esslöffel abnehmen und mit dem Eigelb verrühren. Wieder in den Flammeri einrühren. Bis kurz vorm Siedepunkt erhitzen. Leicht dabei Rühren. Dann vom Herd nehmen. Eiweiss zu steifen Schnee schlagen. Unter den heissen Flammeri heben. Eine Form mit kaltem Wasser ausspülen. Flammeri reingiessen und erkalten lassen. Das dauert etwa 60 Minuten. Nach dem Erkalten auf eine Platte stürzen. Mit geriebener Schokolade bestreut servieren.
