Schalotten (zerhackt) in Weisswein und Essig dünsten, bis sie Püreee werden. Langsam kleine Stücke gekühlter Butter zugeben und rühren, bis das Ganze eine leicht cremige Sauce wird. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zitrone.

Nikos Tavridis:

Beurre Blanc ist imho einer der besten wenn nicht die beste Begleitung zu pochiertem Lachsfilet. Und dazu kann man zur Gewissensberuhigung wegen der vielen Kalorien ja auch Salat essen. Ich pochiere den Lachs in einer Mischung 50/50 Fischfond und Wein.

Sehr wichtig: Der Sancerre muss gut sein. Wer einen Supermarkt-Sancerre nimmt soll sich nicht wundern, wenn die Sauce nicht gut schmeckt. Und den Rest kann man vorzüglich zum Essen geniessen.