Preparez les pigeons, les vider, les ficeler ensuite avec une feuille d'eucalyptus dans le ventre.

Sauce eucalyptus : faire bouillir le miel avec le restant des feuille d'eucalyptus, deglacer avec les 2 vinaigres, sauce soja, le jus de volaille, gingembre en lamelle et reglisse, laisser cuire jusqu'a une consistance sirupeuse. Passer a la passoire fine, tenir au chaud.

Eplucher les navets et poireaux, cuire a l'eau bouillante, retirer en fin de cuisson et terminer dans un sautoir avec une noix de beurre et une pincee de sucre.

Cuire au four (200 °C) les pigeons, les retirer roses, les desosser, tenir au chaud.

Dans un plat de service ranger, les pigeons, disposer les navets et poireaux, napper de sauce les pigeons.