Mettre les escalopes de saumon dans une poele anti-adhesive pas trop chaude, sans matiere grasse, le cote "peau" en dessous. Ne pas assaisonner.

Faire cuire trois minutes de chaque cote, et assaisonner les faces quand elles sont cuites seulement (sel et poivre). Mettre de cote.

Dans la poele, verser le fumet, la creme et le beurre et laisser reduire presque de moitie. Ajouter l'oseille (lavee et equeutee), puis couvrir la poele d'une assiette. Laisser encore un peu reduire. Ne pas trop briser l'oseille en la remuant. Saler et poivrer.

Versez la sauce au fond de l'assiette, et posez les escalopes dessus.