Afin de garder une couleur rouge vif, il convient d'utiliser une casserole peu profonde et large (poêle en acier inox, p.e.), ce qui permet une évaporation rapide. Peler les tomates, et les hacher grossièrement. Les mettre avec tous les autres ingrédients, sauf le poivre vert, dans la poêle. Porter à l'ébullition et laisser bouillir rapidement jusqu'à ce que le volume soit réduit à moitié. Ajouter les graines de poivre vert écrasées et laisser bouillir (plus lentement) encore 5 minutes. Bien remuer de temps en temps pour l'empêcher de bruler au fond (toute cette réduction peut très bien se faire au micro-ondes, d'ailleurs). La sauce doit être épaisse. Verser dans des pots à confiture et couvrir comme pour une confiture. Ce condiment se sert avec des viandes froides ou du fromage, et devra se garder 6 mois au moins.

Recette Helen Hodson Argentat France MMed IMH c/o LeMarYol BBS 2:325/3.4