Schweinepfoten und Rippchen (in handtellergrosse Stücke schneiden) gründlich waschen und mit kaltem Wasser aufsetzen. In Scheiben geschnittene Zwiebeln, Gewürze und Weinessig dazugeben.
Eine Stunde kochen, dann die Rippchen herausnehmen und in einen Steinkrug schlichten. Die Brühe 1 Std weiterkochen lassen, dabei gut abschäumen. Dann durch ein Sieb zu den Rippchen giessen und den Topf mit Cellophan verschliessen.
