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Perlhuhn Mit Würzaromen, Kokos-Schaum Und Risottokuchen
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
1 Perlhuhn
Würze Von Innen
1 TeelöffelSalz
1 Orange; Abrieb davon
2 Sternanis
1 Lorbeerblatt
1 PriseCayennepfeffer
1 P Zimt; gemahlen
1 PriseKreuzkümmel gemahlen
1 PriseKardamon gemahlen
1 PriseMuskatblüte
Würze Von Aussen
3 EsslöffelGelbe Tandoori-Paste
50 GrammJoghurt natur
Kokos-Schaum
100 MilliliterGeflügelfond
1 Zwiebel
1 EsslöffelIngwer feingehackt
1 Stängel Zitronengras
1 Teelöffelgrüne Currypaste
6 Kaffir Limonenblätter
500 MilliliterKokosmilch
1 BundKoriander
1 BundEstragon
Risottokuchen
10 GrammGetrocknete Pilze (Steinpilze, Morcheln)
2 Schalotten
350 MilliliterGeflügelfond
3 EsslöffelOlivenöl
1 Knoblauchzehe
125 GrammRisottoreis
125 MilliliterTrockener Küchenweisswein
30 GrammButter
80 GrammParmesan